Domowy ketchup z pomidorów, śliwek, jabłek i papryki to prawdziwa perełka w kuchni każdego miłośnika naturalnych smaków. W tym roku próbowałam kilku przepisów na ketchup, ale żaden nie spełniał moich oczekiwań – brakowało im głębi smaku. Przypomniałam sobie przepyszny ketchup, który wiele lat temu jadłam u mojej szwagierki. Postanowiłyśmy odkopać ten przepis, który okazał się strzałem w dziesiątkę! To dokładnie ten smak, który tak bardzo utkwił mi w pamięci. Łączy soczystą słodycz dojrzałych pomidorów, delikatną kwaskowatość śliwek, subtelną słodycz jabłek i wyrazistą nutę papryki, tworząc niepowtarzalną kompozycję smaków. Bez sztucznych dodatków, konserwantów czy chemii – tylko czyste, naturalne składniki prosto z ogrodu lub lokalnego targu. Ma intensywny, głęboki smak, wisienką na torcie jest odrobina cynamonu, którego nie może zabraknąć.
Przygotowanie tego ketchupu wymaga odrobiny czasu i serca, ale efekt końcowy wynagradza każdy wysiłek.
Podaję sładniki na 8 litrów ketchupu, więc jeśli dla kogoś jest to sporo, polecam robić z połowy przepisu.
- Składniki na 8 litrów ketchupu
Składniki:
- 4 kg pomidorów (odmiana LIMA)
- 3 kg śliwek węgierek
- 3 kg czerwonej papryki
- 3 duże jabłka
- 8 ząbków czosnku
- 5 dużych cebul
Dodatkowo:
- 1 szklanka octu
- 1 szklanka cukru
- 10 ziaren pieprzu
- 2 łyżki soli
- pół płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 5-6 goździków
- 5-6 liści laurowych
- 1-2 łyżeczki papryki słodkiej i ostrej
Wykonanie:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, zblendować. Śliwki umyć, pozbyć się pestek. Cebulę pokroić w piórka, paprykę w kostkę, jabłka obrać, wydrążyć, pokroić w kostkę. Wszystkie składanki wrzucić do dużego garnka (lub dwóch), dodać przyprawy: 10 ziaren pieprzu, pół płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej, płaską łyżeczkę cynamonu, 6 goździków, 6 liści laurowych. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Po tym czasie dodać szklankę octu (nie więcej) i szklankę cukru – tu polecam testować swój smak, cukru można dać więcej pod swój gust. Wiele też zależy od słodkości i dojrzałości warzyw, których używacie.
Garnek z warzywami pozostawić na noc do przestygnięcia. Następnego dnia wyjąć liście laurowe i w miarę możliwości goździki, całość zblendować i ponownie doprowadzić do wrzenia, a następnie przełożyć gorący ketchup do czystych słoików i pasteryzować w garnku wyłożonym ściereczką przez 10-15 min od momentu zagotowania się wody.
Smacznego!
Iwona
